1月8日，據中國食(shi)品(pin)科(ke)(ke)學(xue)技術學(xue)會微信公眾號消息，在由該(gai)學(xue)會主辦(ban)的“2022年(nian)食(shi)品(pin)安(an)(an)全與健康(kang)熱(re)(re)點科(ke)(ke)學(xue)解讀媒體溝通會”上，食(shi)品(pin)安(an)(an)全與健康(kang)九(jiu)大熱(re)(re)點發布(bu)，包括預制菜、海克斯科(ke)(ke)技、土坑酸菜、雪糕(gao)、醬油等，陳君石、孫寶國等來自(zi)食(shi)品(pin)界的院士及(ji)專家學(xue)者對熱(re)(re)點話題進(jin)行科(ke)(ke)學(xue)解讀。
熱點1：預制菜——資(zi)本(ben)狂(kuang)熱追逐下的(de)冷思考
預(yu)制菜(cai)(cai)成為當前備(bei)受消費者青睞的食品(pin)(pin)品(pin)(pin)類(lei)，推動了消費方式從“菜(cai)(cai)籃(lan)子(zi)”向“菜(cai)(cai)盤(pan)子(zi)”轉變。中(zhong)(zhong)國(guo)工程(cheng)院(yuan)院(yuan)士、中(zhong)(zhong)國(guo)食品(pin)(pin)科(ke)學(xue)技(ji)(ji)術學(xue)會副理事長、大連工業(ye)大學(xue)國(guo)家海洋食品(pin)(pin)工程(cheng)技(ji)(ji)術研(yan)究中(zhong)(zhong)心主任朱蓓薇認為，預(yu)制菜(cai)(cai)行業(ye)仍(reng)然存在安全風(feng)險(xian)和供應(ying)鏈建設等問題，亟須(xu)通(tong)過夯實(shi)科(ke)學(xue)根基(ji)，實(shi)現(xian)創新(xin)(xin)突破(po)。預(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)應(ying)加大政策扶持力度，依靠科(ke)技(ji)(ji)創新(xin)(xin)，打造(zao)預(yu)制菜(cai)(cai)“美味(wei)+健(jian)康”雙(shuang)導向發展(zhan)模式。行業(ye)須(xu)腳踏實(shi)地、修(xiu)煉內功才能行穩致(zhi)遠。
熱點2：海克斯(si)科技——食品添加劑再度被妖魔化
2022年下半(ban)年，有(you)短視頻平(ping)臺博主(zhu)發(fa)布用(yong)食(shi)品添加劑勾兌制作食(shi)品的視頻，提到(dao)“海克斯科技”“科技與狠活”，意(yi)指含有(you)食(shi)品添加劑的食(shi)品，引發(fa)熱(re)議。
中國工(gong)(gong)程院(yuan)院(yuan)士、中國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科學技術學會(hui)理(li)事(shi)長、北京(jing)工(gong)(gong)商(shang)大(da)學校長孫寶國表示，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)不(bu)(bu)等于非法添加(jia)物，沒(mei)有食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)就(jiu)沒(mei)有現代食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業，合(he)理(li)合(he)法使(shi)用(yong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)不(bu)(bu)會(hui)對人體健康(kang)造(zao)成影(ying)響。同時(shi)，他建議加(jia)強(qiang)網(wang)(wang)絡(luo)監管(guan)，營造(zao)風清(qing)氣正的(de)(de)網(wang)(wang)絡(luo)環境。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)企(qi)業要從自(zi)身(shen)做起，夯實產品(pin)(pin)(pin)安全與(yu)健康(kang)的(de)(de)科技內涵。各(ge)方應持續(xu)加(jia)強(qiang)科普宣傳(chuan)，引(yin)導消(xiao)費者科學理(li)性認知(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)，不(bu)(bu)信謠(yao)不(bu)(bu)傳(chuan)謠(yao)。
熱點3：土坑酸菜——產業鏈安全不能有“坑”
2022年(nian)央視(shi)3·15晚會(hui)曝光(guang)了湖南(nan)岳陽君山(shan)區、華容縣5家蔬菜(cai)加(jia)工(gong)企業(ye)收購、生(sheng)(sheng)產的“土(tu)坑酸(suan)菜(cai)”衛(wei)生(sheng)(sheng)狀況(kuang)堪憂。一些企業(ye)還為方便面企業(ye)代加(jia)工(gong)酸(suan)菜(cai)調(diao)味料包。該事件也讓酸(suan)菜(cai)生(sheng)(sheng)產加(jia)工(gong)行業(ye)因(yin)此遭遇重創。
中(zhong)國工(gong)程院(yuan)院(yuan)士、中(zhong)國食(shi)品科(ke)(ke)學(xue)技術學(xue)會常務(wu)理事、湖南省農(nong)業(ye)科(ke)(ke)學(xue)院(yuan)院(yuan)長單楊表示(shi)，酸(suan)菜的加(jia)工(gong)不(bu)僅有(you)巨(ju)大市場需求(qiu)，也(ye)是(shi)貧困地(di)區農(nong)民增收的重要方式。行業(ye)需要改(gai)變與提升，要從源頭建(jian)立起嚴格、可追溯(su)的安(an)全(quan)體(ti)(ti)系；引(yin)導(dao)酸(suan)菜生產(chan)經營企業(ye)加(jia)速運用現代科(ke)(ke)技改(gai)造提升傳統(tong)產(chan)業(ye)；加(jia)快標(biao)準體(ti)(ti)系建(jian)設，為(wei)行業(ye)發展保駕護(hu)航。將(jiang)(jiang)食(shi)品安(an)全(quan)責任主體(ti)(ti)落實到企業(ye)，將(jiang)(jiang)產(chan)業(ye)鏈風險防線移至前端。讓食(shi)品安(an)全(quan)不(bu)再有(you)“坑”。
熱(re)點4：金(jin)銀箔粉——食(shi)品“鑲金(jin)鍍銀”不(bu)可取
刷(shua)上金粉的(de)冰激(ji)凌、用(yong)金箔裝飾點(dian)綴的(de)蛋糕一度(du)成為一些商家(jia)吸引(yin)消費者眼球的(de)賣點(dian)。根(gen)據我國相關法律法規(gui)，金銀(yin)箔粉不(bu)是食(shi)品添加劑，不(bu)能用(yong)于(yu)食(shi)品生(sheng)產經營。為遏制“食(shi)金之風”，市場(chang)監(jian)管總局、國家(jia)衛(wei)生(sheng)健康委、海關總署聯合下(xia)發通知，叫停含(han)金銀(yin)箔粉食(shi)品的(de)生(sheng)產、進口(kou)與銷售。
中國工(gong)程院院士、國家食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全風險(xian)評(ping)估中心總顧(gu)問陳(chen)君石表示，含金銀(yin)箔(bo)粉的食(shi)(shi)品(pin)(pin)一般(ban)不(bu)會對消(xiao)費者(zhe)健康造成危害，但同時(shi)也(ye)于人體健康無益。金銀(yin)箔(bo)粉不(bu)是我國允許(xu)使(shi)用的食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑，也(ye)不(bu)是食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料。食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者(zhe)不(bu)應生產(chan)(chan)、經(jing)營(ying)、進口含金銀(yin)箔(bo)粉食(shi)(shi)品(pin)(pin)。消(xiao)費者(zhe)也(ye)要樹立理性消(xiao)費觀念(nian)，拒絕消(xiao)費含金銀(yin)箔(bo)粉的食(shi)(shi)品(pin)(pin)。
熱點(dian)5：大食物觀(guan)——未來食品發(fa)展(zhan)的重要依托
中國工程院院士、中國食(shi)(shi)品(pin)科學(xue)技(ji)術(shu)學(xue)會副理事長、江南大(da)學(xue)學(xue)術(shu)委(wei)員會主任陳堅(jian)認(ren)為， 大(da)食(shi)(shi)物(wu)(wu)觀是推進(jin)農業(ye)現代化的(de)重要內容和客觀要求，有助于(yu)全(quan)方位(wei)、多途徑開發食(shi)(shi)物(wu)(wu)資源，鞏(gong)固與完(wan)善我國可持(chi)續食(shi)(shi)物(wu)(wu)供給(gei)系(xi)統。大(da)食(shi)(shi)物(wu)(wu)觀順應(ying)了人民群眾食(shi)(shi)物(wu)(wu)消(xiao)費結構變化，落實大(da)食(shi)(shi)物(wu)(wu)觀，根本出路在科技(ji)。食(shi)(shi)品(pin)行業(ye)應(ying)加強關(guan)鍵共性(xing)技(ji)術(shu)創新(xin)研發、謀劃未來食(shi)(shi)品(pin)的(de)安全(quan)風險管(guan)理、加強對大(da)食(shi)(shi)物(wu)(wu)觀的(de)科學(xue)解讀，推動大(da)食(shi)(shi)物(wu)(wu)觀在食(shi)(shi)品(pin)行業(ye)的(de)創新(xin)實踐。
熱點6：雪糕不融——施了“法術”還是被誤(wu)解？
雪糕(gao)是(shi)消(xiao)費者夏(xia)季普遍(bian)食用的(de)冷凍飲品(pin)之一。2022年(nian)的(de)夏(xia)天，被網友質疑“熱不化(hua)燒不化(hua)”的(de)雪糕(gao)成為人們關注的(de)焦點。
中(zhong)(zhong)國食品(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)學(xue)技(ji)術(shu)學(xue)會冷凍與冷藏食品(pin)(pin)(pin)分會副理事長、江南大學(xue)科(ke)(ke)學(xue)技(ji)術(shu)研究院院長范大明認為(wei)，判斷(duan)雪糕融化(hua)速度，需(xu)要綜合考慮溫度和雪糕總固形(xing)物含量等多重因素。卡拉膠、海藻(zao)酸鈉、瓜爾(er)膠、刺槐豆膠等是食品(pin)(pin)(pin)安全國家標準中(zhong)(zhong)允(yun)許使用(yong)的(de)增稠劑，可(ke)在雪糕中(zhong)(zhong)按生產(chan)需(xu)要適(shi)量使用(yong)。企業需(xu)自覺履行(xing)食品(pin)(pin)(pin)安全主(zhu)體責任(ren)，同時(shi)各方(fang)應(ying)加強對雪糕的(de)科(ke)(ke)普(pu)傳播。消費者選購(gou)雪糕時(shi)應(ying)注意外包(bao)裝和貯存溫度，食用(yong)時(shi)應(ying)注意食用(yong)時(shi)間和食用(yong)量。
熱點7：醬油“雙標”——食品(pin)難道真有國民差異？
2022年(nian)，“海克斯科技(ji)”“科技(ji)與狠活”相關(guan)(guan)話題備受熱議，也引發一些(xie)關(guan)(guan)于(yu)醬(jiang)油“雙標”的討論。
中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)科學技術學會副理(li)事長、國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全風險評估中(zhong)心主(zhu)任李(li)寧(ning)認為，各(ge)國(guo)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)管(guan)理(li)側(ce)重點有(you)所不(bu)同，炒作(zuo)“雙標(biao)(biao)”既不(bu)合理(li)，也(ye)無(wu)意(yi)義。我國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全國(guo)家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)體系框架、制(zhi)定原則(ze)、管(guan)控對象與國(guo)際(ji)基本(ben)一(yi)致(zhi)，并根(gen)據我國(guo)國(guo)情(qing)確定各(ge)項標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，能(neng)夠有(you)效保障我國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全。按照標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，不(bu)論添加(jia)還是(shi)不(bu)添加(jia)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑，都是(shi)安(an)全的(de)。各(ge)方應(ying)共同努(nu)力，加(jia)強(qiang)科普，幫助消費(fei)(fei)者理(li)性看待食(shi)品(pin)(pin)(pin)消費(fei)(fei)上的(de)差異(yi)，提升(sheng)識謠防騙(pian)能(neng)力。
熱點8：吃（Yang）了(le)么(me)？——疫情防控新階段的飲食健康
感(gan)染新(xin)冠(guan)病毒后如何吃得更(geng)健(jian)康(kang)(kang)？對于這一問題，中國(guo)食品科(ke)學技(ji)術學會副理(li)事長、中國(guo)疾病預(yu)防控制(zhi)中心營養與(yu)健(jian)康(kang)(kang)所所長丁鋼強表示(shi)，抗擊(ji)新(xin)冠(guan)疫情(qing)是當前和(he)今(jin)后一段時(shi)期內的(de)(de)重(zhong)大(da)挑戰。倡(chang)導(dao)平衡膳食、合理(li)搭配是筑(zhu)牢人體(ti)免疫的(de)(de)重(zhong)要因素。以消費者健(jian)康(kang)(kang)需(xu)(xu)求為己(ji)任，以國(guo)家政策為導(dao)向，食品產業應(ying)提供富(fu)含營養、美味(wei)、多元(yuan)化選擇的(de)(de)食品，應(ying)用具天然、健(jian)康(kang)(kang)特征的(de)(de)功能(neng)物(wu)質和(he)原料，創(chuang)制(zhi)滿足(zu)不同(tong)消費人群需(xu)(xu)求的(de)(de)新(xin)型(xing)健(jian)康(kang)(kang)食品。
熱點9：“限包(bao)令”落地(di)——食品過度包(bao)裝(zhuang)有了“緊箍咒”
商品過度包(bao)裝“頑疾”是人(ren)們持(chi)續關(guan)注的話(hua)題。國家(jia)市場監管總(zong)局2021年(nian)9月發(fa)布新修(xiu)訂的《限制商品過度包(bao)裝要(yao)求(qiu) 食(shi)品和化(hua)(hua)妝品》強制性國家(jia)標(biao)準(zhun)，將于2023年(nian)9月起(qi)實(shi)施。為讓月餅、粽子(zi)包(bao)裝“瘦身”和“輕裝上架”，市場監管總(zong)局（標(biao)準(zhun)委）會同工業和信息化(hua)(hua)部(bu)等(deng)部(bu)門(men)2022年(nian)制定發(fa)布了《限制商品過度包(bao)裝要(yao)求(qiu) 食(shi)品和化(hua)(hua)妝品》（GB 23350-2021）國家(jia)標(biao)準(zhun)第1號修(xiu)改單，于2022年(nian)8月15日正式(shi)實(shi)施。
中(zhong)(zhong)國食品科學技術學會名(ming)譽副理事長、中(zhong)(zhong)國農業大(da)學特殊食品研究中(zhong)(zhong)心主任羅(luo)云(yun)波表示，法規標準(zhun)的(de)修訂與實施有(you)(you)助于(yu)減(jian)輕消費者負擔，引導綠色生產(chan)，也有(you)(you)利于(yu)實現政府部(bu)門(men)的(de)有(you)(you)效監管。生產(chan)企業應提高(gao)認識(shi)，主動作(zuo)為，履行好(hao)社(she)會責任，盡(jin)早貫標、用標和達(da)標，向市場供給(gei)更高(gao)質(zhi)量(liang)、更加綠色環保低碳的(de)產(chan)品。
